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愛思科冷凍科技公司致力于液氮冷凍設備的研究、開發、制造、銷售等領域。主要設備有液氮速凍,液氮速凍設備,液氮速凍機,速凍機,隧道式速凍設備,柜式速凍機等,該系列產品可廣泛應用于國內外眾多行業:機械工程、金屬材料、醫學研究、食品加工、植物保存、畜牧、航空航天、軍工、質檢等領域。
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影響速凍機速凍效果的因素

日期:2022-07-05 11:45
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摘要: 1.速凍機速凍時冷卻介質的溫度:食品凍結速度和冰點與冷卻介質溫差成正比。冷卻介質溫度越低,凍結速度越快。 2.食品成分的影響:導熱系數高的食品比導熱系數低的食品凍結速度快,如果食品表層敷塑膜不僅導熱慢,而且阻礙著風。如水導熱系數為0.604w/mk,脂肪導熱系數為0.15,塑膜導熱系數為0.028,風導熱系數為0.066。 3.凍品著風的影響:著風表面積、風速、冷風循環率影響凍結速度:試驗表明,刀豆放在-30度冷卻介質下0風速時需120分鐘,4.5m/s風速時只需10分鐘就可以了。 4.食品厚度的影響:食品厚度的平方...

1.速凍機速凍時冷卻介質的溫度:食品凍結速度和冰點與冷卻介質溫差成正比。冷卻介質溫度越低,凍結速度越快。

2.食品成分的影響:導熱系數高的食品比導熱系數低的食品凍結速度快,如果食品表層敷塑膜不僅導熱慢,而且阻礙著風。如水導熱系數為0.604w/mk,脂肪導熱系數為0.15,塑膜導熱系數為0.028,風導熱系數為0.066。

3.凍品著風的影響:著風表面積、風速、冷風循環率影響凍結速度:試驗表明,刀豆放在-30度冷卻介質下0風速時需120分鐘,4.5m/s風速時只需10分鐘就可以了。

4.食品厚度的影響:食品厚度的平方和速凍時間成正比。食品越厚,速凍時間越長。

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